زعفران اصل چه ویژگی‌هایی دارد؟
شناخت زعفران اصل فقط با نگاه کردن به رنگ رشتهها ممکن نیست. برای ارزیابی بهتر باید چند ویژگی مانند ظاهر، عطر، طعم، تازگی و نحوه آزاد شدن رنگ را در کنار یکدیگر بررسی کرد.
زعفران مرغوب معمولاً رشته‌هایی با ظاهر طبیعی، رنگ قرمز مشخص و رایحهای قوی دارد. محصول نباید بیش از حد مرطوب، چسبناک یا دارای بوی غیرعادی باشد.
طعم زعفران نیز برخلاف تصور بعضی افراد شیرین نیست و معمولاً حالت خاص و کمی تلخ دارد.
در نهایت، بهترین روش برای خرید مطمئن این است که علاوه بر بررسی این نشانه‌ها، محصول را از فروشنده‌ای معتبر و با مشخصات شفاف تهیه کنید.
رنگ زعفران اصل چگونه است؟
رشته‌های بخش اصلی کلاله زعفران معمولاً قرمز تیره تا قرمز مایل به زرشکی هستند.
رنگ رشتهها باید طبیعی به نظر برسد و سطح آن‌ها نباید حالتی شبیه رنگ‌آمیزی مصنوعی یا براق غیرعادی داشته باشد.
بسته به نوع زعفران، ممکن است مقدار کمی از بخش نارنجی یا زرد نیز در محصول وجود داشته باشد. برای مثال در زعفران پوشال بخشی از قسمت زرد کلاله باقی می‌ماند.
بنابراین وجود بخش زرد همیشه به معنی پایین بودن کیفیت یا تقلبی بودن نیست و باید نوع زعفران را نیز در نظر گرفت.
زعفران اصل در آب چه رنگی می‌دهد؟
زعفران طبیعی هنگام قرار گرفتن در آب، رنگ خود را بهتدریج آزاد میکند.
رنگ حاصل معمولاً در طیفی از زرد طلایی تا نارنجی دیده میشود و با گذشت زمان شدت بیشتری پیدا میکند.
اگر چند رشته زعفران در آب سرد قرار داده شوند و بلافاصله مقدار زیادی رنگ بسیار تند و غیرطبیعی آزاد کنند، بهتر است محصول دقیق‌تر بررسی شود.
البته سرعت رنگدهی می‌تواند با دمای آب، کیفیت زعفران و مقدار رشتهها متفاوت باشد؛ بنابراین آزمایش آب به‌تنهایی روش قطعی تشخیص اصالت نیست.
بوی زعفران اصل چگونه است؟
عطر یکی از مشخص‌ترین ویژگیهای زعفران تازه و باکیفیت است.
زعفران طبیعی رایحهای گرم، عمیق و پیچیده دارد که نمی‌توان آن را صرفاً شیرین یا گلی توصیف کرد.
بوی زعفران نباید شبیه اسانس مصنوعی یا عطرهای بسیار تند و غیرطبیعی باشد.
اگر محصول تقریباً بدون بو باشد، ممکن است زعفران قدیمی باشد یا مدت زیادی در معرض هوا، گرما و نور قرار گرفته باشد.
به همین دلیل تازگی و شرایط نگهداری تأثیر زیادی بر رایحه محصول دارند.
طعم زعفران اصل شیرین است یا تلخ؟
یکی از باورهای اشتباه این است که زعفران به دلیل رایحه دلنشین باید طعم شیرینی داشته باشد.
زعفران خالص معمولاً طعمی خاص و کمی تلخ دارد و شیرینی مشخص جزو ویژگیهای طبیعی آن نیست.
اگر رشتهها طعمی بسیار شیرین داشته باشند، میتوان محصول را با دقت بیشتری بررسی کرد.
البته چشیدن زعفران نباید تنها روش تشخیص باشد و مقدار زیادی از محصول نیز نباید برای آزمایش مصرف شود.
طعم فقط یکی از نشانه‌هایی است که باید در کنار ظاهر، عطر و سایر ویژگی‌ها بررسی شود.
